(indice ricette) Ingredienti :
350g di Stoccafisso Ragno ( baccalà )
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva abbondante
sale e pepe

Procedimento
Battere a lungo il baccalà e lasciarlo a mollo per 24 ore in acqua fresca, avendo cura di cambiarla almeno una volta, per risparmiare tempo potete acquistare direttamente il baccalà a bagno, che in genere è di ottima qualità.
Lessate il baccalà in abbondante acqua salata, privatelo della pelle e delle spine e raccoglietene la polpa in una terrina capiente; intanto fate ingiallire in abbondante olio extravergine d’oliva gli spicchi d’aglio. Ciò fatto, eliminate l’aglio, versate l’olio bollente sul baccalà e coprite immediatamente, lasciando riposare il tutto per 5 minuti; quindi mescolate il composto con forza fino a ridurlo a una soffice crema. Infine aggiungete pepe, sale e , a piacere un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Il baccalà mantecato è senza dubbio uno dei piatti più tipici della nostra cucina; si consuma come spuntino nei buffet o come antipasto, servito con le olive e pane nero.

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