(indice ricette) Preparate una pasta con 250 g di farina, 125 g di burro, 125 g di formaggio ‘Chester’ grattugiato, 5 g di sale e un dl di acqua; la distendete fino allo spessore di un centimetro.
Con apposito tagliapaste rotondo del diametro di 4 cm si tagliano tanti dischi che si pongono su una piastra leggermente imburrata e si cuociono al forno. Appena questi dischi saranno raffreddati, si accoppieranno, ponendo nel mezzo uno strato di crema preparata come segue: stemperate in un recipiente sei tuorli d’uovo con 3 dl di panna, addizionate poco sale e pepe di cajenna, ponete il recipiente sul fuoco, mescolate il composto evitando che arrivi ad ebollizione; a questo punto ritirate il recipiente dal fuoco e quando il composto sarà raffreddato aggiungete 150 g di formaggio parma grattugiato e 40 g di burro montato a spuma.
Buon appetito!

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(indice ricette) Ingredienti:
500 g di piselli secchi
1 patata
1 costa di sedano
1 cipollotto
olio d’oliva
sale e pepe

Ammollare i piselli secchi per 8 ore. Mettere a cuocere con la patata, la costa di sedano e il cipollotto, mescolando spesso. Aggiustare di sale e pepe. Quando i piselli si saranno disfatti passarli nel passaverdura in modo da avere una crema omogenea, non troppo densa. Rimettere sul fuoco e aggiungere della pasta fresca di piccolo formato. Portare a cottura e aggiungere dell’olio a crudo. A piacere può essere servita senza pasta con crostini di pane abbrustoliti al burro.

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(indice ricette) Ingredienti:

500 gr carne macinata mista
Pane raffermo
Mezzo bicchiere di latte
Prezzemolo
Aglio
2 uova
Ritagli prosciutto o mortadella
Sale
Olio per friggere

Preparazione:

Inzuppare il pane nel latte, strizzarlo e aggiungerlo alla carne, con prezzemolo tritato, aglio e ritagli di prosciutto. Mescolare il tutto molto bene ed aggiustare di sale. Formare delle palline abbastanza grandi ma leggermente schiacciate. Friggere nell’olio bollente fino alla doratura completa (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare e servire.

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(indice ricette) Ingredienti:
4 brisiole de porco
2 spighi de aio
1 cuciar de conserva
1 fenocio
sal
pevere
oio

Preparazion:

Cusinar el fenocio in una pignata con aqua de boio per quatro, zinque minuti e scolarlo. Farghe ciapar color de tute do le parti a le brisiole in una fersora con oio e aio (ricordeve de cavar l’aio col diventa scuro). Zontar la conserva e ‘l fenocio taià a tocheti pici pici. Salar, impeverar e cusinar coverto a fogo no massa forte per venti minuti.

*Se pol doprar anche solo le zimete fresche dei fenoci per darghe un bon profumo a la carne.

TRADUZIONE:

Ingredienti:

4 braciole di maiale
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di conserva
1 finocchio
sale
pepe
olio

Preparazione:

Cucinare il finocchio in una pentola d’acqua bollente per quattro, cinque minuti e scolare. Far prendere colore alle braciole da ambo i lati in una padella con olio e aglio (ricordatevi di togliere l’aglio quando diventa scuro). Aggiungere la conserva e il finocchio tagliato finemente. Salare, pepare e cucinare a fuoco non troppo alto per venti minuti.

*Si possono adoperare anche solo le cime di finocchio per dare un buon profumo alla carne.

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(indice ricette) Ingredienti:

15 canoce
1/2 bicer de oio de oliva
3 spighi de aio
meza zivola
sal
pevere
3 cuciari de salsa de pomidoro
crostini de pan
persemolo

Preparazion:

Netar le canoce, taiarghe via la testa e tute le barbe e le zate. Saltarle ne l’oio col tazà de aio e zivola per do, tre minuti. Tirarle fora de la tecia dove che inveze zontè la salsa de pomidoro, un fià de sal e 1 bicer de aqua. Lassar boir a fogo basso per zinque minuti e meter dentro de novo le canoce. Continuar el boio a pian per diese minuti. Meter nei piati fondi crostini de pan, butarghe de sora le canoce col suo brodo e coverzer de persemolo tazà. Ricordeve che le canoce xe meio netarle giusto un momento prima de cusinarle.

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TRADUZIONE

Ingredienti:

15 cicale di mare
1/2 bicchiere di olio di oliva
3 spicchi d’aglio
mezza cipolla
sale
pepe
3 cucchiai di salsa di pomodoro
crostini di pane
prezzemolo

Preparazione:

Pulire le cicale, togliere la testa, le zampe e le barbe. Saltarle nell’olio con il trito di aglio e cipolla per due, tre minuti. Toglierle dalla padella dove invece aggiungeremo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Lasciar bollire a fuoco basso per cinque minuti e mettere nuovamente dentro le cicale. Coninuare la bollitura a fuoco basso per 10 minuti. Disporre dei crostini di pane nei piatti da minestra, metterci sopra le cicale con il loro brodo e coprire di prezzemolo tritato. Ricordatevi che le cicale è meglio pulirle un attimo prima di esser messe a cottura.

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