La rivoluzione nelle diete passerà dalla nostra preferenza genetica per alcuni cibi
La ricerca dell’Università di Trieste fornisce un alibi ai più golosi ma soprattutto apre nuove prospettive nella scienza della nutrizione. Il nostro Dna influisce sul modo con cui percepiamo dolce, amaro, salato e umami
Ormai esiste un buon numero di studi che correlano l’attività di un singolo gene alla risposta rispetto all’assunzione di uno specifico elemento.

Non esisteva però ancora uno studio che correlasse l’intero patrimonio genetico alla nostra percezione col cibo e quindi alle nostre preferenze alimentari.

A lavorarci intensamente è stata l’Università di Trieste, insieme con l’Istituto Burlo Garofalo. Il team
ha cercato di identificare nuovi geni e meccanismi coinvolti nella percezione del gusto e di indagare le loro implicazioni nella protezione contro disturbi legati all’alimentazione, quali sovrappeso, obesità e diabete.

“Ad oggi la maggior parte degli studi si sono concentrati su specifici recettori del gusto, soprattutto quelli amari, nel tentativo di comprendere la genetica attraverso la percezione di composti specifici come la caffeina e il chinino – ha spegato l’autore del lavoro scientifico Dott. Robino - Il nostro lavoro ha ampliato questi studi all’intero genoma, con l’obiettivo di chiarire quali geni specifici sono coinvolti nelle differenze individuali nella percezione del gusto e delle preferenze alimentari.”

2311 soggetti italiani hanno partecipato alla fase di scoperta, mentre 1.755 provenienti da altri paesi europei e dell’Asia centrale sono stati utilizzati al fine di verificare ulteriormente i risultati.

I ricercatori hanno scoperto 17 geni indipendenti legati alla nostra preferenza per alcuni alimenti, tra cui carciofi, pancetta, caffè, cicoria, cioccolato fondente, formaggio, gelati, fegato, olio o burro sul pane, succo d’arancia, yogurt, vino bianco e funghi. Sorprendentemente, nessuno dei geni individuati apparteneva alla categoria dei recettori del gusto o dell’olfatto.

Questi saranno importanti per comprendere l’interazione tra l’ambiente, stili di vita, e il genoma nel determinare i risultati sulla salute.

In una seconda parte dello studio, i ricercatori hanno accumulato la risposta di circa 900 adulti sani dal Nord Est Italia al sale. E’ stata notata una variazione della sequenza del Dna trovato sul gene KCNA5. La percezione del sale e la variazione genetica collegata ai recettori del gusto sono importanti per determinare le differenze individuali nel consumo di sale, che a sua volta rappresenta un importante fattore di rischio per lo sviluppo di ipertensione e malattie cardiovascolari. “Variazioni genetiche per la percezione del gusto sono ben noti per il gusto amaro, dolce e umami, ma fino ad ora si sapeva poco sul loro ruolo nella percezione del sale e simpatia – ha affermato il Dott. Robino - Identificare il recettore associato a differenze individuali nella percezione del sale potrebbe aiutarci a capire meglio come le differenze chemiosensoriali possono interagire col genoma e prevedere le scelte alimentari e, quindi, il comportamento alimentare umano. Ciò può anche giocare un ruolo importante nello sviluppo di sostituti del sale, in cui vi è un crescente interesse commerciale. ”

Non solo, la scienza della nutrizione e le diete potrebbero essere notevolmente migliorate adattandole alle preferenze alimentari di ogni persona. E le preferenze alimentari sono anche molto più facili da raccogliere e studiare mentre è quasi impossibile ricordare ciò che si è mangiato nel corso degli ultimi dieci anni.

“Abbiamo recentemente condotto uno studio in cui abbiamo applicato la nostra conoscenza su 19 geni diversi per personalizzare le diete per 191 soggetti obesi per stavano cercando di perdere peso. Essi sono stati divisi in due gruppi, 87 in un gruppo di prova e 104 controlli - ha affermato il coautore dello studio Dott. Pirastu - Abbiamo ideato una dieta standard sottraendo 600 calorie dalle singole esigenze nutrizionali, e analizzato il Dna dal gruppo di prova per 19 geni noti per influenzare diverse aree metaboliche e del gusto. Abbiamo quindi modulato le diete in base ai singoli profili genetici - per esempio, alle persone il cui profilo genetico ha dimostrato avere un metabolismo lipidico meno efficiente sono stati dati meno grassi - ma ha mantenuto l’importo complessivo di calorie uguale per tutti. Le persone nel gruppo che aveva seguito la dieta basata sul Dna hanno perso il 33% in più di peso in due anni”.
(teatronaturale)

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